Referência em estudos de shelf life de alimentos, ITAL amplia estrutura e recebe inscrições para capacitação na área

O Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, vem fortalecendo sua atuação na determinação da vida de prateleira (shelf life) de alimentos, área estratégica para garantir segurança, qualidade e competitividade dos produtos alimentícios. Além de desenvolver pesquisas e prestar assistência tecnológica à indústria, o ITAL agora conta com uma nova área equipada com câmaras climáticas para estudos de estabilidade, além de estar com inscrições abertas para seu tradicional curso dedicado ao tema.

“Shelf life corresponde ao período em que um alimento permanece seguro para consumo e preserva suas características sensoriais, físicas, químicas, microbiológicas e nutricionais quando armazenado nas condições recomendadas. A definição correta desse prazo é essencial para reduzir perdas, atender às exigências regulatórias e preservar a saúde do consumidor”, destaca a pesquisadora Sílvia Moura, diretora do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec) do ITAL, que abriga a nova área de câmaras climáticas para estudos de vida de prateleira.

“Elas permitem controlar fatores como temperatura, umidade e luz, fundamentais para reproduzir diferentes condições de armazenamento e acompanhar a evolução dos alimentos ao longo do tempo. Como em muitos casos aguardar todo o período de vida útil de um alimento inviabilizaria o desenvolvimento e lançamento de novos produtos, são empregados os chamados testes acelerados e modelos matemáticos, para estudos mais ágeis e econômicos”, detalha.

Segundo Sílvia, que também é coordenadora do curso on-line Shelf Life de Alimentos: Métodos Tradicionais e Acelerados programado para 14 a 16 de outubro, a procura por esse tipo de estudo cresceu significativamente especialmente após a publicação do Guia nº 16 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para Determinação de Prazos de Validade de Alimentos, em outubro de 2018 e que já está em sua terceira versão.

“O documento impulsionou empresas do setor a aperfeiçoarem seus estudos de estabilidade e ampliou a demanda por projetos desenvolvidos pelo ITAL, que inclusive contribuiu tecnicamente para a elaboração da versão mais recente do guia, reforçando sua atuação como referência nacional na área”, afirma, lembrando ainda que a busca por aperfeiçoamento profissional relacionado ao tema é constante.

É o caso da especialista de Pesquisa & Desenvolvimento do Grupo 3Corações, Lais Coelho Lopes, que buscou o ITAL para elevar o nível técnico dos estudos de shelf life aplicados no seu dia a dia. “O curso atendeu plenamente às minhas expectativas, entregando um embasamento robusto em cinética de reação e cálculo de aceleração (Q10). Essa base me permitiu aprofundar análises de longa duração e aceleradas, servindo inclusive como fundamento científico para meu trabalho de conclusão de curso no MBA em Análise de Dados na Poli USP Pro, onde comprovamos resultados práticas da empresa com rigor teórico”, frisa a profissional que está há sete anos na empresa e há um ano assumiu seu atual cargo.